درجة احتراق زيت الزيتون تعتمد على عدة عوامل مثل نوعية الزيتون وطريقة الاستخراج ودرجة حرارة التخزين. عمومًا، يُعتبر زيت الزيتون من الزيوت الذي يتحمل درجات حرارة معتدلة إلى مرتفعة بشكل معقول.
تتراوح درجة احتراق زيت الزيتون عادةً بين 370-410 درجة فهرنهايت (190-210 درجة مئوية). إذا تجاوزت درجة الحرارة هذه الحدود، فإنه قد يحدث تحلل للزيت وظهور روائح غير مرغوب فيها، وقد يتشكل الدخان وتتغير خواص الزيت.
للحفاظ على الخصائص الغذائية والنكهة الطيبة لزيت الزيتون، يُفضل عدم تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة جدًا، ويُوصى بإستخدامه في الطهي عند درجات حرارة متوسطة.
